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Mittwoch, 6. August 2014





Sabzi Pakora


Rezept für 6 Personen

    500g Gemüse (Auberginen, Zwiebeln, Kartoffeln, Blumenkohl, Spinatblätter je nach Geschmack)
    250g Kichererbsenmehl
    1TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
    1/2TL Kurkuma (Gelbwurzelpulver)
    1/4TL Chilipulver
    1/2TL Koriandersamen, gemahlen
    1/2TL Ajwain  (Kretischer Kümmel)
    1TL Bockshornkleeblätter
    1/2TL Natron
    ca.300ml kaltes Wasser
    Salz
    Öl zum Frittieren

Aus dem Kichererbsenmehl, den Gewürzen und dem Wasser einen dicken Teig rühren (Pfannkuchenähnlich).

Das Gemüse waschen, Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Alle Sorten in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden, die Spinatblätter ganz lassen.

Öl in einem schweren Topf erhitzen, bis ein Probe-Teigtropfen sofort im Öl hochsteigt. Auf mittlere Hitze schalten, Gemüsescheiben einzeln in den Teig tauchen und Portionsweise ins heiße Fett geben und ausbacken. Nach ca. 3-4 Minuten Backzeit von beiden Seiten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.



Gewürzreis :

Zutaten
Für 6 Personen
80 g Butter
2 Zimtstangen
6 Nelken
6 Lorbeerblätter
10 Pimentkörner
400 g Duftreis
Salz
200 g rote Linsen

Zubereitung
1. Butter in einem Topf schmelzen und die Zimtstangen, Nelken, Lorbeer und Piment darin kurz andünsten. Den Reis zugeben und mit heißem Wasser auffüllen, salzen.

2. Reis zugedeckt bei milder Hitze je nach Packungsanweisung 7-12 Min. köcheln lassen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die roten Linsen unterrühren. Fertigen Reis in einem Sieb abtropfen lassen, die Gewürze entfernen und sofort servieren.

Tandoor-Chicken:
Zutaten

    2 Hähnchenkeulen oder 4 Hünchenbrustfilets
    1 EL Butter
    2 Knoblauchzehen
    1 daumengroßes Stück Ingwer (oder 3 TL Ingwerpulver)
    250ml Joghurt
    1 EL Zitronensaft
    Pfeffer, Salz
    Tandoori-Gewürzpaste (fertig oder...)

Gewürzmischung

    1 getrocknete Chili
    3 TL Koriandersamen
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL Kurkumapulver
    3 Nelken
    1/2 TL Zimtpulver
    2 TL Paprikapulver (rosenscharf)
    1 Kardamomkapsel (mit Messer öffnen, nur die enthaltenen Samen verwenden)

Vorgehensweise

1. Die Haut von von den Hühnerkeulen abziehen (entfällt bei Filets). Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken .Gewürzmischung im Mörser zerstossen und mit Joghurt sowie Zitronensaft vermischen.

2. Geflügel in der Joghurt-Gewürzmischung für 8-12 Stunden marinieren, danach salzen und pfeffern.

3. Ofen auf 225 Grad vorheizen, Hähnchen mit Marinade in eine reichlich gefettete Auflaufform umfülen, mit ein paar Butterflöckchen garnieren.

4. Keulen 45 Minuten, Filets 25 minuten schmoren lassen.


In die Auflaufform hab ich noch zusätzlich 1/2 Packung TK-Spinat und 1/2 Zucchini ( in Viertel geschnitten) getan und mit etwas Gemüsebrühe übergossen ...schmeckt aber auch ohne , oder mit anderen Gemüsesorten wie ZB Kichererbsen, Blumenkohl,Paprika....

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